El mejor Paquito de España 2026 es extremeño y lleva la firma de Eduardo Cumbreño, de Vaova Gastro
El restaurante emeritense conquista el primer premio nacional con una propuesta que combina carne de cordero, productos de la gastronomía extremeña y creatividad culinaria
El restaurante Vaova Gastro, de Mérida, se ha proclamado ganador del concurso Mejor Paquito de España 2026, celebrado el pasado 2 de octubre en la escuela de cocina MOM Culinary de Madrid. Su cocinero, Eduardo Cumbreño, ha conseguido el máximo reconocimiento nacional con una original interpretación del tradicional bocadillo de cordero, imponiéndose a otras nueve propuestas procedentes de diferentes comunidades autónomas.
El certamen, organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), ha celebrado este año su tercera edición con el objetivo de poner en valor la versatilidad de la carne de cordero, lechal y cabrito y acercar su consumo a nuevos públicos a través de propuestas gastronómicas innovadoras.
Una propuesta con sabor extremeño
El Paquito ganador, elaborado por Eduardo Cumbreño, combina fiambre de cordero de Extremadura, IGP CORDEREX con pan de masa madre, mermelada de pimientos asados, jalapeño y bacon, queso de Acehúche y verduras escabechadas. Una receta que apuesta por el aprovechamiento de las diferentes partes del cordero y la incorporación de productos representativos de la gastronomía regional.
El jurado, integrado por profesionales de la gastronomía, la restauración y la comunicación, evaluó las diez propuestas finalistas mediante una cata a ciegas, valorando aspectos como la presentación, la textura de la carne, el sabor, la originalidad y el equilibrio de los ingredientes. La creación de Vaova Gastro destacó especialmente por su armonía de sabores, la calidad del pan y su capacidad para acercar la carne de cordero a todos los públicos.
El segundo puesto fue para el restaurante Lieva, de Andalucía, mientras que Pacto Raíz, de Madrid, completó el podio.
Del reconocimiento regional al éxito nacional
El triunfo de Vaova Gastro supone un nuevo reconocimiento para la gastronomía extremeña y consolida la trayectoria del establecimiento, que ya había sido distinguido en dos ocasiones consecutivas como ganador del concurso regional Mejor Paquito de Extremadura.
En septiembre de 2025, el restaurante emeritense obtuvo el primer premio de la edición regional organizada por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura (CORDEREX), en el marco del Salón Ovino de Castuera. Y el pasado mes de junio se volvió a alzar con el premio en la segunda edición regional celebrada en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura en Mérida.
Desde la IGP CORDEREX se pone en valor este reconocimiento como una muestra del potencial gastronómico de la carne del cordero de Extremadura certificado bajo este sello de calidad diferenciada, de la creatividad de los profesionales de la restauración de la región y de la importancia de seguir impulsando iniciativas que acerquen este producto tradicional a los consumidores.
El Paquito, una nueva forma de disfrutar del cordero
La Ruta del Paquito, promovida por INTEROVIC, se ha consolidado como una iniciativa de referencia para fomentar el consumo de carne de cordero mediante un formato accesible, versátil y adaptado a las nuevas tendencias gastronómicas.
En su edición de 2026, más de 300 bares y restaurantes de 40 ciudades españolas han participado con sus propias versiones de este bocadillo, demostrando las numerosas posibilidades culinarias de la carne de cordero.
El reconocimiento obtenido por Vaova Gastro refuerza, además, la proyección de la cocina extremeña a nivel nacional y pone de manifiesto el valor de combinar tradición, producto de calidad e innovación gastronómica.