تولد خراف CORDEREX في مراعي إكستريمادورا، وتعتمد على الرضاعة الطبيعية خلال ال 45 يومًا الأولى من عمرها. يمكن بعد ذلك استكمال تغذيتها باستخدام أعلاف تخضع لرقابة المجلس التنظيمي لتعريف منطقة المنشأ الجغرافية المحمية "لحوم ضاني من إكستريمادورا" وتعرف اختصارًا CORDEREX (C.R.I.G.P CORDEREX)
خراف CORDEREX منتجة من سلالة ميرينو . تنتمي الأمهات إلى سلالة ميرينا أو هجين من سلالة ميرينا وميرينو مبكر، إيل دي فرانس وميرينو فلايشاف، بحيث يكون 50% على الأقل من تركيبها الوراثي ينتمي إلى سلالة ميرينو. والآباء ناتجة من سلالة ميرينو، وميرينو مبكر، وإيل دي فرانس وميرينو فلايشاف الأصيلة أو الهجينة البسيطة منها.
نظام الإنتاج المتبع في المزارع المسجلة في المجلس التنظيمي هو النظام التقليدي الممتد وشبه الممتد في المنطقة ، بحيث أن الممتد هو النظام المطبق على الحيوانات في فترة الإنتاج وفي فترة التربية. تتوافق الممارسات في مزارع الإنتاج مع تقنيات واستخدامات واستغلال الموارد الطبيعية في نظام تقليدي واسع النطاق.
طريقة الإنتاج التقليدية هذه، بالإضافة إلى أنها تسهم في المحافظة على النظام البيئي في المرعى، فإنها تزود اللحم الناتج من هذه الخراف بمزايا وخصائص محددة تتعلق بغضاضة اللحم، ولونه ومستوى العصارة فيه، ويرجع ذلك في الأساس إلى الفترة الطويلة التي تبقى فيها مع الأمهات.
تتم الرقابة على الخراف من قبل المجلس التنظيمي، منذ مرحلة الإنتاج وحتى وقت الذبح. أي من منشئها الجغرافي، ومنشئها الجيني، إلى تغذيتها ووزنها وحتى عمر الذبح. يتم ذبح الخراف في CORDEREX على عمر أقل من 100 يوم، مما يسمح بإنتاج ذبائح أقل وزنًا، لا تتعدى 14 كجم للإناث و 16 كجم للذكور.
يتميز اللحم المعتمد من IGP CORDEREX، بقوام ممتاز لطيف للغاية على حنك الفم، بالإضافة إلى مستوى معتدل من تسلل الدهون إلى داخل العضلات. السبب الرئيسي لغضاضة اللحم وقلة الدهون فيها هو عمر الخراف الصغير عند الذبح، وكذلك طرق التربية. رائحة ومستوى العصارة في اللحم ممتازة، ويرجع ذلك إلى التوزيع الجيد للدهون. تبرهن ذبائح IGP CORDEREX، بالإضافة إلى أنها مراقبة ومعتمدة، أنها منتج عالي الجودة وذات تقييم حسي قبالة المستهلكين. في النهاية، تقدم منتجًا مناسبًا لعمل نظام حمية غذائية صحي ومتوازن.
