Les agneaux CORDEREX naissent dans les pâturages d’Estrémadure, ils sont élevés au lait maternel pendant les 45 premiers jours de leur vie puis ensuite, nourris avec des aliments contrôlés par le Conseil Régulateur de l’Indication Géographique Protégée «Agneau d’Estrémadure» CORDEREX (C.R.I.G.P CORDEREX).
Les agneaux CORDEREX proviennent des races du tronc Mérinos. Les mères proviennent de la race Mérinos ou d’un croisement entre la race Mérinos et Mérinos précoce. Et les pères proviennent de la race Mérinos, Mérinos précoce, Ille de France et Mérinos Fleischschaf.
Le système de production des exploitations inscrites au Conseil Régulateur est le système extensif et semi-extensif. Les pratiques des exploitations de reproducteurs correspondent aux techniques, usages et utilisation des ressources naturelles du système extensif traditionnel.
Cette méthode de production traditionnelle, en plus de contribuer au maintient de l’écosystème des pâturages, apporte à la viande issue de ces agneaux des caractéristiques spécifiques quand à la tendreté, la couleur et la jutosité, tout est principalement dû au fait que les agneaux restent pendant une grande période avec leurs mères.
Le Conseil Régulateur contrôle les agneaux depuis la phase de production jusqu’au moment du sacrifice. C'est-à-dire que le contrôle s’effectue au niveau de la provenance géographique de l’origine génétique, de l’alimentation, du poids et enfin de l’âge d’abattage.
Les agneaux CORDEREX sont sacrifiés à un âge inférieur à 100 jours, ce qui permet de produire des carcasses légères qui ne dépassent pas les 14 Kg pour les femelles et les 16 Kg pour les mâles. La viande d’agneau certifiée par le label de qualité IGP CORDEREX possède une excellente texture très agréable en bouche et un niveau d’infiltration de graisse intramusculaire modéré, ce qui donneà cette viande toute sa tendreté. Cela est principalement dû à l’âge du sacrifice et aux méthodes d’élevage. Les conséquences de la bonne répartition en graisse donnent à cette viande un arome et une jutosité excellente. Les carcasses IGP CORDEREX, en plus d’être contrôlés et certifiés, démontrent être des produits de grande qualité qui valorisent les qualités organoleptiques pour les consommateurs. En conclusion, c’est un produit adéquat pour une nutrition saine et équilibrée.
