Os cordeiros CORDEREX nascem nos montados da Extremadura e são criados com leite materno durante os primeiros 45 dias da sua vida. Posteriormente, a sua alimentação pode complementar-se com alimentos controlados pelo Conselho Regulador da Indicação Geográfica Protegida “Cordeiro da Extremadura” CORDEREX (C.R.I.G.P. CORDEREX)
Os cordeiros CORDEREX provêm das raças do tronco Merino. As mães pertencem à raça Merina ou a cruzamentos de Merina com Merino Precoce, Ille de France e Merino Fleischschaf, desde que pelo menos 50% do seu genótipo seja Merino. Por sua vez, os pais procedem do tronco Merino, Merino Precoce, Ille de France e Merino Fleischschaf puros ou dos seus híbridos simples.
O sistema de produção das explorações inscritas no Conselho Regulador é o extensivo e semiextensivo tradicional da zona, sendo o extensivo o sistema ou regime aplicado aos reprodutores e aos cordeiros em fase de cria. As práticas de exploração dos reprodutores coincidem com as técnicas, utilizações e aproveitamentos dos recursos naturais do regime extensivo tradicional.
Além de contribuir para a manutenção do ecossistema do montado, este método de produção tradicional oferece características específicas à carne destes cordeiros no que respeita à sua tenrura, cor e suculência, especialmente graças ao longo período em que permanecem com as mães.
Os cordeiros são controlados pelo Conselho regulador desde a fase de produção até ao momento do sacrifício. Ou seja, desde a sua origem geográfica, origem genética, alimentação, peso e até da idade do sacrifício. Os cordeiros CORDEREX são sacrificados com uma idade inferior a 100 dias, o que permite produzir carcaças pouco pesadas, não ultrapassando os 14 Kg para as fêmeas e 16 Kg para os machos.
A carne certificada pela IGP, CORDEREX, caracteriza-se pela sua excelente textura muito agradável ao paladar, com um moderado nível de infiltração de gordura a nível intramuscular. A carne é muito tenra e tem pouca gordura, principalmente graças à idade de sacrifício dos cordeiros, bem como aos métodos de criação. O aroma bouquet e a suculência são excelentes, como resultado da boa distribuição da gordura. Além de controladas e certificadas, as carcaças IGP CORDEREX são comprovadamente um produto de grande qualidade e valor organolético para os consumidores. Por fim, é um produto adequado a uma dieta saudável e equilibrada.
