Gli agnelli CORDEREX nascono nei pascoli dell'Estremadura e vengono allevati con latte materno per i primi 45 giorni della loro vita. Successivamente l'alimentazione può essere completata con alimenti controllati dal Consiglio Regolatore dell'Indicazione Geografica Protetta “Agnello dell'Estremadura” CORDEREX (C.R.I.G.P. CORDEREX)
Gli agnelli CORDEREX provengono dalle razze della varietà Merino. Le madri appartengono alla razza Merino o ad incroci di Merino con Merino Precoce, Ille de France e Merino Fleischschaf, sempre che almeno il 50% del loro genotipo sia Merino. I padri provengono dalla varietà Merino, Merino Precoce, Ille de France e Merino Fleischschaf, puri e con ibridi semplici.
Il sistema di produzione delle installazioni iscritte al Consiglio Regolatore è estensivo, semiestensivo tradizionale della zona, essendo quello estensivo il sistema o regime applicato ai riproduttori e agli agnelli in fase di crescita. Le pratiche di allevamento dei riproduttori corrispondono alle tecniche, usi e sfruttamento delle risorse naturali a regime estensivo tradizionale.
Questo metodo di produzione tradizionale, oltre a contribuire al mantenimento dell'ecosistema del pascolo, conferisce alla carne proveniente da questi agnelli delle caratteristiche specifiche in quanto a tenerezza, colore e succosità, date principalmente dal lungo periodo in cui restano con le madri.
Gli agnelli vengono controllati dal Consiglio Regolatore dalla fase di produzione al momento del sacrificio. Ovvero, dalla loro provenienza geografica, provenienza genetica, alimentazione, peso ed anche età di sacrificio. Gli agnelli CORDEREX vengono sacrificati ad un'età inferiore ai 100 giorni, ciò consente di produrre carcasse di poco peso, che non superano i 14 kg per le femmine e i 16 kg per i maschi.
La carne certificata dalla IGP CORDEREX, è caratterizzata da un'eccellente consistenza, molto gradevole al palato e da un livello di infiltrazione di grasso intramuscolare moderato. La carne ha un'elevata tenerezza e poco grasso, principalmente grazie all'età a cui vengono sacrificati gli agnelli e ai metodi di allevamento. L'aroma bouquet e la succosità sono eccellenti, a conseguenza della buona distribuzione del grasso. Le carcasse IGP CORDEREX, oltre ad essere controllate e certificate, dimostrano di essere un prodotto di grande qualità e valore organolettico per i consumatori. In definitiva, si tratta di un prodotto adeguato per condurre una dieta sana ed equilibrata.
