CORDEREX-Lämmer werden auf den Weiden von Extremadura geboren und ernähren sich die ersten 45 Lebenstage ausschließlich von Muttermilch. Danach erhalten unsere Lämmer Futter, das von der zuständigen Kontrollbehörde der geschützten geografischen Angabe „Lamm aus Extremadura“, CORDEREX kontrolliert wird.
CORDEREX-Lämmer stammen von der Stammrasse des Merinoschafs ab. Die Muttertiere gehören zur Merinorasse oder Kreuzungen aus Merino mit Merino Precoz, Ile de France oder Merino Fleischschaf, wobei mindestens 50 % der Elterntiere Merinos sein müssen. Die Vatertiere stammen von einer beliebigen Merino-Rasse ab (Merino, Merino Precoz, Ile de France oder Merino Fleischschaf), entweder reinrassig oder Einfachhybriden.
In den Betrieben die bei den Aufsichtsbehörden eingetragen sind, werden die Tiere, wie in diesem Gebiet traditionell üblich, extensiv und semi-extensiv gehalten. In der Aufzuchtphase ist die Haltung der Zuchttiere und Lämmer extensiv. Die Zuchttierhaltung muss den Verfahren, Gebräuchen und Formen der Nutzung der natürlichen Ressourcen gemäß der traditionellen extensiven Tierhaltung entsprechen.
Bei dem für die Extremadura typischen Produktionsverfahren werden die natürlichen Ressourcen des Ökosystems „Dehesa“ genutzt, was außerdem zur Ökosystempflege beiträgt. Die Lämmer bleiben während der Aufzuchtphase bei den Muttertieren. Aufgrund der Art der Haltung und des lange Zeitraums, den die Lämmer bei ihrer Mutter verbringen, hat das Fleisch besondere Eigenschaften hinsichtlich Zartheit, Farbe und Saftigkeit.
Die zuständige Kontrollbehörde überwacht die Lämmer ab der ersten Produktionsphase bis zur Schlachtung. Dabei werden die geografische Herkunft, die genetischen Abstammung, das Futter, das Gewicht und sogar das Schlachtalter berücksichtigt. CORDEREX-Lämmer werden im Alter von maximal 100 Tagen geschlachtet. Dadurch haben die Schlachtkörper ein geringes Gewicht von weniger als 14 kg bei weiblichen Lämmern und 16 kg bei männlichen Lämmern.
Lammfleisch mit geprüfter geografischer Angabe CORDEREX hat eine hervorragende Textur, die sehr angenehm am Gaumen ist, mit nur geringem Anteil an intramuskulärem Fett. Das Fleisch ist sehr zart und mager. Der Hauptgrund dafür ist das Schlachtalter und die Art der Haltung. Dank der guten Verteilung und Qualität des Fetts ist das Fleisch sehr schmackhaft und saftig. Die g.g.A.-zertifizierten Schlachtkörper CORDEREX unterliegen nicht nur strengen Kontrollen, sie sind außerdem ein Produkt von herausragender Qualität und verfügen über organoleptische Eigenschaften, die von den Verbrauchern sehr geschätzt werden. Zusammengefasst ein hervorragendes Produkt für eine ausgewogenen Ernährung.
